MAD UD AF HUSET - CATERING

---

---

Menu 1

---

 

•  Svinekam stegt som vildt med enebær og bacon. Serveres med vildtsauce, bønnesaute, hvide kartofler, surt, sødt og walldorff salat.
• Svampefarseret kalkunbryst svøbt i parmaskinke. Serveres med svampesauce, ovnristede kartofler, rødløgs saute og 1 frisk grønsag.

 

• Bryggens islagkage med chokoladepynt og jordbærsauce.
• Pæretærte med vanille creme fraiche.

 Pris pr. person kr. 180,-

---

• Røget dyrekølle. Anrettet med små salater, walnødder, soltørrede tranebær og hybensylt.
• Trekant af fisketerrinè. Lavet med laks, pengasius og tigerrejer,  anrettes på marinerede salater og julienneurter med wasabidressing og pynt.
• Koldrøget kalkunbryst. Brystet anrettes med små salater, rødløgsmarmelade og grillede borrilioløg.

• Kalvesteg stegt som vildt. Det møreste kalvekød svøbt i bacon med enebær. Serveres med hvide kartofler, ristede svampe og løg, 1 frisk grønsag, surt, sødt og walldorff-salat samt fløde vildtsauce.
• Langtidsstegt rosa kalvesteg. Serveret med ristede svampe, selleriflan med trøffel og timian, 1 frisk grønsag samt pom. Rissoles og rødvinssauce med fløde og estragon.
• Langtidsstegt Dyrekølle. Serveres med ristede skorzonerødder, rødløgskompot, mandelpaneret blomkål samt fløde-pebersauce og pommes rissoles. 

• Lys og mørk chokoladeis lagt sammen med nødde fragilitè og serveret med marinerede bær.
• Pandekager med whiskeycreme, toffee cream og rørt is.
• Cjokoladeskål med marinerede frugt serveret med cassis is med solbær, makron og marcipan.

Pris pr person kr. 198,-

---

Menu 3

---

• Unghaneroulade med provencefyld. Rouladen anrettes på små sprøde salater med grillede artiskokker, dressing med soltørret tomat samt basilikum pesto.
• Tapastallerken. 5 små speciliteter af røget fisk, charcuteri og andre spænde råvarer anrettes med forskellige små grillede løg og artiskokker.
• Fiske og skaldyrtallerken. Smukt anrettede fisk og skaldyr med salater, dressinger og anden pynt. Der aftales hvilke fisk og skaldyr der skal på, alt efter sæson.

• Rosastegt kalvefilet indbagt i soufflefars af unghane og krydderurter. Serveres med mandelpanerede blomkål, citron og honning glaserede rodfrugter, 1 frisk grønsag samt pommes rôsti og portvinssauce.
• Dansk oksefilet af herefordkvæg. Den rosastegte oksefilet serveres med stegte svampe, 1 slags grøntsag eller salat og dressing og  kartoffel trekant med timian og hvidløg samt timian-rødvinsglacè.
• Sæsonhovedret. Vi kreerer gerne en hovedret her som er helt i tråd med sæsonens udbud af råvarer. Forhør nærmere.

• Hvid chokoladekage. Serveret med orangekogt abricos og ananas samt hjemmelavet hvid chokoladeis med hjerte af sorbet.
• Nougat og cognac mousse på nøddebund anrettet med sæsonens marinerede bær og frugt samt marcipanis.
• Sæsonens dessert. Igen kreerer vi meget gerne en speciel dessert med fokus på sæsonens råvarer lige nu, forhør nærmere.

Pris pr person kr. 228,-

 

---

 BUFFETER OG TA´SELVBORDE 

---

 

 

• Parmaskinke med melon og mynte.
• Tynde skiver bresaula(lufttørret okseinderlår) serveret med salater og grillede artiskokker.
• Lækker tomatsalat med mozzerella og pesto.
• 2 slags italiensk pølse med spændende tilbehør.
• Kold skaldyrspasta med hvidløgsristede rejer og muslinger samt grønsager.
• Skiver af kalvesnitdhel med lufttørret skinke og salvie a la saltimbocca og ovnstegte krydderkartofler.
• Trøffelmarineret Svinekam med ovnbagt ratatouille grønsager.
• Gorgonzola og tallegio med oliven og piment.
• Tiramisu, den italienske nationaldessert med kaffe og mascarpone.
• Brød, smør, salat og dressing.

Pris pr person kr. 198,-

---

• Baconsvøbt fiskefilet anrettet på salater med pynt og dressing.
• Skinkesteg med mix salat.
• Græsk farsbrød i butterdej med feta og oliven samt flødekartofler.
• Kalkun frikadeller med tzaziki.
• Brie og saga med frisk frugt.
• Pæretærte med cremecraiche.
• Brød, smør og dressing.

Pris pr person kr. 168,-

---

 Traditionel dansk buffet 

---

• Gravad laks med fennikel frø og sennepsdressing med pernod.
• Røget ørredfilet med æggestand royale.
• Lune frikadeller med kartoffelsalat.
• Varm oksefilet med flødekartofler.
• Honningglaseret skinke med mixed salat.
• Frugtsalat med flødeskum og chokolade.
• 3 slags oste med kiks og frugt.
• Brød, smør og dressing.

---

Den eksklusive menu

---

 

Fisketallerken med rødtungerulle med jomfruhummermousse, hvidløgsmarineret tigerreje, marineret kæmpemusling med safran. Stenbiderrogn, dressing samt pynt og salater.

 

• Varmt farseret unghanebryst med persillepesto og borlettiløg.
• Rosastegt dansk oksefilet med skovsvampesauce og kartoffeltrekanter.
• Langtidsstegt kalvetyksteg med krydderurteristede rodfrugter og gratineret kartoffel-hasselnøddemos.
• Salatmix med dressinger, pastasalat med trøffelolie og en lækker hvedekornssalat med pepperdew og feta, brød og smør.

 

2 slags tærter, frugtsalat, is og nougatmousse.

Pris pr person kr. 248-

 

---

Sommerbuffet

---

 

Forret på fade:

 

Ovnbagt rose af røget laks på brødcrouton anrettet på marinerede salater og med en hvidvins-purløgsdressing,

Smør og brød.

 

Buffet:

 

• Gyrosmarineret svinemørbrad på salater.
• Varm kyllingefilet i kokosdej med sursød sauce.
• Rosastegt oksefilet med stegte mojo-kartofler .
• Stegt kalkunbryst med svampefarsering og estragonsauce.
• Mixed salat og pastasalat samt brød, smør og dressinger.
• Chokoladebrownies med orange creme fraiche.
• Osteanretning med 3 slags ost og frugt.

Pris pr person kr. 210,-

 

---

Louisiana dinner

---

 

• Kyllingesalat cajunstyle med salsa og nachos.
• Krebsesuppe fra Louisiana med ristede krebsehaler og cayennecrutoner.
• Lune majskolber med kold kryddersmør.
• Salmon butterfly, laksekoteletter med lime og grillsauce.
• Blackened beef, grillet oksekød med kraftig grillmainade med cajun potato, (stegte kartofler med mojo marinade.
• Kyllingelår friteret i panade af majsmel.
• Cole slaw og mixed salat med dressing.
• Spændende krydret brød og smør.
• American mudpie(lemontærte med marengstop.
• Brownies med pekannøddeis.

Pris pr person kr. 198,-

 

 

---

BRYLLUPSTILBUD 2009

---

 

Et bryllup er en af de store begivenheder i jeres liv. De fleste har store forventninger til dagen, og man ønsker bagefter at kunne se tilbage på en formidabel dag sammen med familie og venner, som man vil huske resten livet.

 

En vellykket bryllupsfest består af mange faktorer; god stemning, god musik, gode vine og selvfølgelig ikke mindst god mad. Man siger at god mad gør den halve fest - forstået på den måde, at hvis maden er god, bliver stemningen det oftest også.

 

Vi kommer gerne med maden, men kan også stå for hele eller dele af arrangementet med service, tjenere, opvask, oprydning, borddækning, drikkevarer, musik og leje af lokaler eller telt. Spørg for flere informationer.

 

Her præsenterer vi vores forslag til bryllupsmenuer og arrangementer

 

 

---

Bryllupsreception

---

• Små fine skorpefri fingersandwich med røget laksemousse og agurk.
• Små butterdejs Vol au vent ´er med krebsehalesalat og lime.
• Skinkesnegle med butterdej, Fanøskinke og oliventapenade.
• Carppacio af Bresaula(lufttørret okseinderlår) med rucola, parmesan, bagte tomater og pesto samt balsamico.
• Kyllingeterrinè på ristet ciabattabrød med soltørrede tomater.
• Tårn af cremefyldte vandbakkelser med chokoladeovertrukne jordbær(uden for sæson anden overtrukket bær eller frugt).
• Miniskaller med nougattrøffel.

 

• Rødtungeroulade med krebsehalemousse og spinat, anrettet på marinerede julienneurter, små salater, ørredrogn, safrandressing, hel krebs, pynt samt brød og smør.
• Rose af den originale Serrano-skinke. En fantastisk spansk skinke, der kan måle sig med de bedste kvaliteter fra Spanien op Italien. Skinken anrettes på små spæde salater marineret i citronolie sammen med kryddeurtepaneret feta, ristede græskarkerner, grillede artiskokhjerter samt friske krydderurter, brød og smør.

 

• Roulade af bornholmsk unghane anrettet på balsamico-glaserede rødbeder med krydderurteolie.
• Ovnbagt torskeryg med timiansyltede gulerødder og lime.
• Langtidsstegt dyrekølle med nøddesalat, kartoffelstænger med krydderurter samt vildtsky med soltørrede tranebær.
• Grillet oksefilet med marokkansk kikærtesalat med persille, hvidløg, olivenolie og rødløg.
• Salatbar, dressinger ,små salt-bagte kartofler med rød mojo dressing, spændende brødtyper samt smør.

 

• Marcipanfragilité med nougatganache og hindbærsorbét.
• Ovnbagte kirsebær med marcipancrumble og hvid chokoladecreme.

 

• Rødtungefilet i filodej med mandelpanering. Anrettes kold på små salater, julienneurter, kold hummercreme, dildolie, ørredrogn og krebs.
• Unghaneroulade med provencefyld og svøb af parmaskinke. Anrettes på små salater og grillede artskokker samt 2 slags pesto og pynt.
• Sprød kurv med grillede tigerrejer cajun style. Anrettes med marinerede salater, mangodressing og grillede grønsager. 

Forretterne serveres alle med friskbagt brød og smør.

 

 

• Vildsvinekam Chasseur. Marineret vildsvinekam farseret med svampe, løg og bacon - serveret med ærter francaise, friske grønsager, pommes rissoles og portvinssauce.
• Oksefilet ”Herbes de Provence”. Oksestriploin marineret i krydderurter og vin, serveret med panerede champignons, friske grønsager, sauce demi-glace samt kartoffelpres med timian og hvidløg.
• Rødvinsmarineret dyrekølle. Rosastegt dyrekølle serveret med svampesauté, friske grønsager, små, tomatglaserede kartofler samt vildtsky monteret med salviesmør og skovsvampe.
• Duet af kalv og unghane. Kalvefilet fyldt med marineret unghanebryst. Serveres med lækre garniturer, basilikumflødesauce og pommes rissoles.

 

Vælg mellem følgende  tallerkenanrettede desserter:

 

• Lun bombe af chokolade-trøffelkage, anrettet med hyldeblomstsorbet og anis- appelsinsirup.
• Marcipanfragilité rullet med nougat-cognac ganache og anrettet med hindbærsorbet og chokoladenet.
• Mandeltærte i lys og mørk version med bærcoulis og lys chokoladeis.

 

Forret:

Paupiette af hvid fisk med laksemousse, anrettet på salat og serveret med kaviar, pynt samt limedressing. Hertil brød og smør.

 

Hovedret:

Kalvesteg stegt som vildt med bacon og enebær, serveret med bønnesauté, friske grønsager, hvide kartofler, fløde-vildtsauce samt surt, sødt og waldorf- salat.

 

Dessert:

Mandelkurv med 3 slags hjemmelavet is og sorbet, festligt pyntet med frugt og chokolade.

 

Er De mere end 70 personer kommer der en kok og anretter menuen.

 

Pris pr. person kr. 198,-

---

Bryllupslagkage

---

 

---

 

Bryggen leverer gerne det søde til kaffen.

Vi tilbyder en pakke med hjemmelavede Sarah Bernard, miniskaller med nougat samt kransekage.

 

---

NATMAD

---

Ønsker De natmad, fremtryller vi også gerne det for Dem. Vi anbefaler følgende:

 

Italiensk pølsebord

3 slags italienske pølser, lækkert tilbehør, 2 slags italiensk ost samt pesto, oliven, soltørrede tomater og godt italiensk brød.

 

Pris pr person kr. 48,.

  

Salat med kylling

Friskstegt kyllingebryst anrettet på icebergsalat med majs, tomater, sprødstegt bacon samt karrydressing og brød.

 Pris pr person kr. 48,-

 

Karrysuppe a la Jamie Oliver

En spændende mulligatawny med rød karry, piment, kikærter, porre og fløde samt hønsebouillon. Serveres med lækkert brød.

 Pris pr person kr. 48,-

 

---

PRAKTISKE OPLYSNINGER

---

 

Vi hjælper med gerne med hele arrangementet

Ønsker de at leje duge og servietter vil vi også kunne hjælpe Dem med det, vi fører et bredt udvalg i farver.

 

Vi hjælper gerne med at finde noget godt vin som passer lige præcis til den mad som De har valgt, vi tager selvfølgelig alle uåbnede flasker retur.

 

Vi er også behjælpelige med at skaffe betjening, hjælp til borddækning, opvask og andre praktiske gøremål.

 

Priser

Alle priser er inkl. 25%moms.

Ved bestilling under 20 kuverter er der et tillæg på 10% og minimumbestilling er 15kuverter.

Menuerne i dette materiale kan også kombineres med Bryggens selskabs kort til afholdelse på Bryggen eller Nibe Bryghus.

 

Levering og returnering af service.

Ved køb over 3000 kr. leverer Bryggen indenfor en radius af 20 km (tur-retur).

Ved køb over 5000 kr. leverer Bryggen på adressen i en radius af 40 km.(tur-retur)

Kontakt os for individuel aftale.

Returnering af service står kunden for, hvis ikke andet er aftalt.

 

Bestilling

Vi vil gerne i så god tid have booket datoen for deres bestilling, og vi vil gerne have ordren på selve valget af menu 14 dagen før arrangement datoen.

Afbestilling: der skal 7 dage før deres arrangement meldes endelig antal til og derfra er det det bekræftede antal og der kan ikke rettes ned i antallet.

 

Emballage og anretning

Alt kommer færdiganrettet, dog vil det varme stå i varmekasser og være tilberedt således at der ikke skal bruges yderlige varmetilberedning, dog vil der kunne være sovs eller suppe med som vil kræve genopvarmning.

Kødet vil som udgangpunkt være i hele stykker, da der er meget få stykker kød, der er egnet til at blive leveret udskåret.

Der vil også kunne være ting som kræver køl og frost, herunder is, kage, desserter, dressinger og smør.

 

Der vil ved selskaber over 50 kuverter være en kok med ud og anrettet forret, hovedret eller buffet samt gøre dessert klar.

Denne service er indeholdt i prisen.

 

Betaling

Der vil ved bestilling kunne aftale hvordan De ønsker at betale.

Mulighederne er følgende:

Betaling ved afhentning med dk. kort, check eller kontant.

Kontant ved levering med check eller kontanter.

Mulighed for fremsendelse af faktura med oplysninger til bankoverførsel.

 

 

Dette er blot et lille udvalg af vores spændende udvalg. For mere inspiration eller andre informationer kontakt os venligst på tlf. 98 35 10 01 eller via mail på vores hjemmeside, www.restaurantbryggennibe.dk.

 

 Printvenlig PDF-version